おせち

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1. 三段重
2. 二段重
3. 一段重

1. • 

     特選 三段重　26,000円（税込）

   • ①金団と干支のスイートポテト北海道産大手亡豆をなめらかに練り上げた金団です。栗金団とはまた違う、甘すぎない仕上がりになっております。毎年お子様にも人気の干支の形をしたさつまいもを飾ってあります。
   • ②ピリ辛こんにゃく・椎茸の旨煮・青唐みそ山牛蒡肉厚で濃厚な味わいの椎茸、ピリ辛に仕上げた一口こんにゃく、青唐辛子の風味を効かせた味噌で味付けした山牛蒡の取り合わせです。おせち料理の特性上、少々濃い目の味付けになりますが、それでも風味が残るように仕上げてあります。
   • ③ひとくちモッツァレラとチェリートマトのオイル漬見た目にもかわいらしい、北海道産生乳を使用したひとくちサイズのモッツァレラチーズと、イタリア産チェリートマトのオイル漬けを合わせました。イタリア料理の定番「カプレーゼ」のおせち版アレンジです。
   • ④金柑の密煮と若桃の甘露煮濃厚な蜜の中にもほろ苦さを残した四国産金柑と、まだ未熟なうちに採り、種まで柔らかく召し上がれる福島県産の若桃、薄紅に色づいた和歌山県産南高梅、の取り合わせです。
   • ⑤京風焼たけのこまだ地上に顔を出す前の孟宗竹の穂先部分だけを一度炙り、京風に炊きあげていますので、やわらかな食感と香りをお楽しみ頂けます。
   • ⑥上州嶺岡豆腐江戸時代、時の将軍徳川吉宗の命で伝来した白牛（乳牛）が南房総嶺岡山地で初めて飼育された事に端を発する牛乳を使った料理名「嶺岡」、そんな「嶺岡」の歴史を伝えるホテルオリジナル「上州嶺岡豆腐」は江戸の香りを彷彿する葛粉と白胡麻で練り上げた自信作、特製の黒蜜でお召し上がり頂けます。
   • ⑦ぶどう豆ふっくら煮大粒の丹波種黒豆をふっくらと仕上げて、縁起の良いチョロギを飾ってあります。昔から黒豆には、家族全員がマメに暮らせますように、との願いが込められています。
   • ⑧梅割り蓮根シャキシャキした食感の蓮根を、梅肉の爽やかな酸味、鰹出汁の香りと旨味で美味しく色鮮やかに仕上げました。
   • ⑨花豆のコーヒー煮と丸十甘露煮大粒の大黒花豆を、珍しいコーヒーの風味でふっくら炊きあげ、また、さつまいもをほんのり甘く炊き上げました。丸十とは、薩摩藩島津氏の家紋が丸に十であったことに由来し、和食ではさつまいもの異名として使われます。
   • ⑩鳴門金時と黒糖黒酢酢豚黒砂糖の独特な風味と深いコクに、長時間熟成させることで生まれる、まろやかな味わいと豊かな香りの香醋を掛け合わせ芳醇な黒酢餡に仕上げました。
   • ⑪朔風特製焼豚麦豚の肩ロースを当社秘伝のタレに10日間ほど漬け込み、専用の窯で焼き上げてあります。そのまま(冷たいまま)でも、少し炙ってでも、どちらでもジューシーな肉汁がお楽しみ頂けます。さっぱりお召し上がり頂くため、発酵キャベツ「ザワークラウト」を添えてあります。
   • ⑫麦豚バラ肉と杏のリエット豚バラ肉と背油をじっくりと軟らかく煮て、ほぐし固め、杏のゼリーでコーティングしました。ハーブの香り、口溶けの良いラード、杏の爽やかな酸味のハーモニーがそれぞれの良さを引き出し美味しくまとまっております。
   • ⑬林牧場福豚のプロシュートとドライフルーツ群馬県内はもとより、県外・国外でも評価の高い、林牧場の福豚を加工している『ヒュッテ・ハヤシ』より、今年もプロシュート（生ハム）をチョイスしました。角切りにしたプロシュートとドライフルーツを合わせることにより、オードブルの定番のおせちアレンジです。
   • ⑭赤城牛の時雨煮赤城山麓の美味しい空気と美味しい水、飼育人の愛情を込めて、鳥山畜産食品社の管理牧場で飼育された赤城牛は、全国に名だたる群馬のブランド牛です。そんな赤城牛を贅沢に使用し、ホテルの味付けに仕上げた時雨煮です。
   • ⑮ローストビーフオーストラリア産牛外もも肉に、味をしっかりと乗せロゼ色に焼き上げてあります。野菜ベースのソースとご一緒にお召し上がりください。高級感のあるローストビーフは、お正月の食卓を一層華やかにします。
   • ⑯紅茶鴨のスモーク柔らかい合鴨のロース肉を使用し、桜のチップで優しくスモークしてあります。上品なスモークの香りと、合鴨の甘さをご堪能下さい。毎年大人気の商品です。
   • ⑰伊達巻上質なすり身・卵を使用し、まるでカステラを食べているかのような食感の伊達巻です。味付けもとても上品になっております。
   • ⑱紅茶鴨の山椒焼き合鴨ロースを醤油ベースの和風味で漬けこみ、山椒をアクセントに焼き上げました。
   • ⑲ずわい蟹とイクラの京風なます本ずわい蟹を、京人参・大根・伊予柑と共に、なます仕立てにいたしました。ずわい蟹となます、そしてイクラは、和食王道の組み合わせですが、シンプルながらもお互いの良さを引き出した、まさにお正月を彩る一品です。
   • ⑳クラゲの冷菜コリコリとした歯応えが特徴の、本場大連産クラゲを、中華風に味付けしてあります。朔風でも人気の、不動のメニューとなります。
   • ㉑照り焼き帆立としじみの旨煮青森県むつ湾産の帆立を、醤油ベースのタレに漬けこみ照り焼き風に炊き上げ、国産の上質なしじみの旨味をじっくりと引き出し、生姜風味の甘露煮に仕上げました。二種類の国産貝の旨煮の味比べをお楽しみください。
   • ㉒帆立柚子和え国産の香り高い帆立ひもに、爽やかでありながら、ほんのりとした甘みの柚子の香りをあわせた珍味です。
   • ㉓烏賊の金柑黄金和え・あしらい空豆甲イカに宮崎県産の完熟金柑と、とびっこを和えました。コリコリとした食感、金柑の奥深い味わいが特徴です。
   • ㉔穴子の昆布巻やわらかな穴子を肉厚昆布で巻きあげ、甘辛煮に仕上げております。通常の昆布巻とは違う、ずっしりとした昆布と、ふわっとした穴子の組み合わせがお楽しみ頂けます。
   • ㉕蛸の照焼と大根の煮つけ・ピリ辛小胡瓜油ベースの照焼き風にし、風味豊かに仕上げた蛸を、出汁の旨味と醤油がしっかりと染み込んだ大根と合わせてお楽しみください。
   • ㉖蟹のショーフロアソースたっぷりの紅ずわい蟹身を、マヨネーズベースのソースに合わせ、ゼラチンでコーティングしました。フレッシュクリームをソースに加えてありますので、柔らかな口あたりです。
   • ㉗海老のテルミドールぷりぷりの小エビを細かくカットして、炒めた玉ねぎ・マッシュルームなどと、特製の味噌風味ベシャメルソースで合わせてあります。
   • ㉘蒸し海老大きめな有頭海老を鮮度良く蒸し上げました。素材そのものの風味と、食感が楽しめます。
   • ㉙ふぐの生ハムキャビア添え国産の天然真河豚を珍しい生ハム仕立てとしました。程よく水分の抜けたその身は、ふぐ刺しとはまた違った食感と、凝縮された旨味をお楽しみ頂けます。贅沢にイタリア産キャビアを取り合わせ、お正月の豪華さを演出します。
   • ㉚京風数の子大西洋産の数の子を国内で京風に味付けし、その中から形の揃ったものを厳選しております。黄金色に輝くその姿は、お正月にはなくてはならないものです。

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2. • 

     二段重　19,000円（税込）

   • ①蟹のショーフロアソース
   • ②金団と干支のスイートポテト
   • ③クラゲの冷菜
   • ④棒棒鶏 胡麻味噌ダレ
   • ⑤海老のテルミドール
   • ⑥ぶどう豆ふっくら煮
   • ⑦紅茶鴨のスモーク
   • ⑧赤城牛の時雨煮
   • ⑨ピリ辛こんにゃく・椎茸の旨煮・蓮芽梅酢漬
   • ⑩照り焼き帆立と穴子昆布巻
   • ⑪朔風特製焼豚
   • ⑫紅白かまぼこ
   • ⑬鳴門金時と黒糖黒酢酢豚
   • ⑭伊達巻
   • ⑮金柑の密煮と若桃の甘露煮
   • ⑯京風焼たけのこと牛蒡の胡麻風味
   • ⑰蒸し海老
   • ⑱花豆のコーヒー煮と丸十甘露煮
   • ⑲蛸の照焼と大根の煮つけ・ピリ辛小胡瓜
   • ⑳京風数の子
   • ㉑麦豚バラ肉と杏のリエット

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3. • 

     一段重　12,000円（税込）

   • ①金柑の密煮と若桃の甘露煮
   • ②金団と干支のスイートポテト
   • ③クラゲの冷菜
   • ④蛸の照焼と大根の煮つけ・ピリ辛小胡瓜
   • ⑤豚肉のオレンジソース煮　果肉ゼリーよせ
   • ⑥海老のテルミドール
   • ⑦ずわい蟹とイクラの京風なます
   • ⑧赤城牛の時雨煮
   • ⑨蒸し海老・ずわい蟹・子持ち昆布
   • ⑩鴨の味比べ
   • ⑪煮物の盛り合わせ
   • ⑫ローストビーフと朔風特製焼豚

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