令和六年元旦
群馬ロイヤルホテル謹製 おせち料理

①金団と干支のスイートポテト..北海道産大手亡豆をなめらかに練り上げた金団です。栗金団とはまた違う、甘すぎない仕上がりになっております。毎年お子様にも人気の干支の形をしたさつまいもを飾ってあります。

②ピリ辛こんにゃく・椎茸の旨煮・青唐みそ山牛蒡..肉厚で濃厚な味わいの椎茸、ピリ辛に仕上げた一口こんにゃく、青唐辛子の風味を効かせた味噌で味付けした山牛蒡の取り合わせです。おせち料理の特性上、少々濃い目の味付けになりますが、それでも風味が残るように仕上げてあります。

③ひとくちモッツァレラとチェリートマトのオイル漬..見た目にもかわいらしい、北海道産生乳を使用したひとくちサイズのモッツァレラチーズと、イタリア産チェリートマトのオイル漬けを合わせました。イタリア料理の定番「カプレーゼ」のおせち版アレンジです。

④金柑の密煮と若桃の甘露煮..濃厚な蜜の中にもほろ苦さを残した四国産金柑と、まだ未熟なうちに採り、種まで柔らかく召し上がれる福島県産の若桃、薄紅に色づいた和歌山県産南高梅、の取り合わせです。

⑤京風焼たけのこ...まだ地上に顔を出す前の孟宗竹の穂先部分だけを一度炙り、京風に炊きあげていますので、やわらかな食感と香りをお楽しみ頂けます。

⑥上州嶺岡豆腐..江戸時代、時の将軍徳川吉宗の命で伝来した白牛（乳牛）が南房総嶺岡山地で初めて飼育された事に端を発する牛乳を使った料理名「嶺岡」、そんな「嶺岡」の歴史を伝えるホテルオリジナル「上州嶺岡豆腐」は江戸の香りを彷彿する葛粉と白胡麻で練り上げた自信作、特製の黒蜜でお召し上がり頂けます。

⑦ぶどう豆ふっくら煮..大粒の丹波種黒豆をふっくらと仕上げて、縁起の良いチョロギを飾ってあります。昔から黒豆には、家族全員がマメに暮らせますように、との願いが込められています。

⑧梅割り蓮根..シャキシャキした食感の蓮根を、梅肉の爽やかな酸味、鰹出汁の香りと旨味で美味しく色鮮やかに仕上げました。

⑨花豆のコーヒー煮と丸十甘露煮..大粒の大黒花豆を、珍しいコーヒーの風味でふっくら炊きあげ、また、さつまいもをほんのり甘く炊き上げました。 丸十とは、薩摩藩島津氏の家紋が丸に十であったことに由来し、和食ではさつまいもの異名として使われます。

⑩フルーティなリンゴ酢と黒酢の酢豚..香醋の深い酸味に、林檎果汁を発酵させて作った林檎酢のキレのある酸味、二種類の酢をブレンドし芳醇な酢豚餡に仕上げました。

⑪朔風特製叉焼..麦豚の肩ロースを当社秘伝のタレに10日間ほど漬け込み、専用の窯で焼き上げてあります。そのまま(冷たいまま)召し上がっていただいても、少し炙って召し上がっていただいても、どちらでもジューシーな肉汁がお楽しみいただけます。さっぱりお召し上がり頂くため、発酵キャベツ「ザワークラウト」を添えてあります。

⑫麦豚バラ肉と杏のリエット..豚バラ肉と背油をじっくりと軟らかく煮て、ほぐし固め、杏のゼリーでコーティングしました。ハーブの香り、口溶けの良いラード、杏の爽やかな酸味のハーモニーがそれぞれの良さを引き出し美味しくまとまっております。

⑬林牧場福豚のプロシュートとドライフルーツ..群馬県内はもとより、県外・国外でも評価の高い、林牧場の福豚を加工している『ヒュッテ・ハヤシ』より、今年もプロシュート（生ハム）をチョイスしました。角切りにしたプロシュートとドライフルーツを合わせることにより、オードブルの定番のおせちアレンジです。

⑭赤城牛の時雨煮..赤城山麓の美味しい空気と美味しい水、飼育人の愛情を込めて、鳥山畜産食品社の管理牧場で飼育された赤城牛は、全国に名だたる、群馬のブランド牛です。そんな赤城牛を贅沢に使用し、ホテルの味付けに仕上げた時雨煮です。

⑮ローストビーフ..オーストラリア産牛外もも肉に、味をしっかりと乗せロゼ色に焼き上げてあります。野菜ベースのソースとご一緒にお召し上がりください。高級感のあるローストビーフは、お正月の食卓を一層華やかにします。

⑯紅茶鴨のスモーク..柔らかい合鴨のロース肉を使用し、桜のチップで優しくスモークしてあります。 上品なスモークの香りと、合鴨の甘さをご堪能下さい。毎年大人気の商品です。

⑰伊達巻..上質なすり身・卵を使用し、まるでカステラを食べているかのような食感の伊達巻です。味付けもとても上品になっております。

⑱紅茶鴨の山椒焼き..合鴨ロースを醤油ベースの和風味で漬けこみ、山椒をアクセントに焼き上げました。 山椒のスパイシーな香りと、タレの程良い甘さが特徴です。スモークと、二種類の鴨の味比べをお楽しみください。

⑲ズワイ蟹とイクラの京風なます..本ズワイ蟹を、京人参・大根・伊予柑と共に、なます仕立てにいたしました。 ズワイ蟹となます、そしてイクラは、和食王道の組み合わせですが、シンプルながらもお互いの良さを引き出した、まさに、お正月を彩る一品です。

⑳クラゲの冷菜..コリコリとした歯応えが特徴の、本場大連産クラゲを、中華風に味付けしてあります。朔風でも人気の、不動のメニューとなります。

㉑照り焼き帆立としじみの山椒煮..青森県むつ湾産の帆立を、醤油ベースのタレに漬けこみ照り焼き風に炊き上げ、また、国産の上質なしじみを山椒風味で甘露煮に仕上げました。二種の国産貝の旨味の味比べをお楽しみください。

㉒にしんの生姜味噌..鰊を生姜の香りと味噌の甘みで味付けしました。国産生姜を使用し生姜の風味と辛みが良く生きて、鰊の独特の臭みを消し食べやすくしてあります。

㉓北寄貝のサラダ..色鮮やかな北寄貝と柔らかな食感の烏賊を、マイルドな味わいで食べやすいマヨネーズ風味のドレッシングで和えました。青海苔を加えたことにより、磯の香りがより一層風味豊かなくせになる味を演出しています。

㉔穴子の昆布巻..やわらかな穴子を肉厚昆布で巻きあげ、甘辛煮に仕上げております。通常の昆布巻とは違う、ずっしりとした昆布と、ふわっとした穴子の組み合わせがお楽しみいただけます。

㉕さんまの梅煮と大根の煮付け..脂ののった秋刀魚を梅肉と一緒に煮つけにしました。濃い目の味付けの中にも梅肉を合わせて青魚の臭みをおさえ、さっぱりとした味わいです。出汁の旨味と醤油がしっかりと染み込んだ大根と合わせてお楽しみください。

㉖蟹のショーフロアソース..たっぷりの紅ズワイ蟹身を、マヨネーズベースのソースに合わせ、ゼラチンでコーティングしました。 フレッシュクリームをソースに加えてありますので、柔らかな口あたりです。

㉗海老のテルミドール..ぷりぷりの小エビを細かくカットして、炒めた玉ねぎ・マッシュルームなどと、特製の味噌風味ベシャメルソースで合わせてあります。

㉘蒸し海老..大きめな有頭海老を鮮度良く蒸し上げました。素材そのものの風味と、食感が楽しめます。

㉙ふぐの生ハムキャビア添え..国産の天然真河豚を珍しい生ハム仕立てとしました。程よく水分の抜けたその身は、ふぐ刺しとはまた違った食感と、凝縮された旨味をお楽しみ頂けます。贅沢にイタリア産キャビアを取り合わせ、お正月の豪華さを演出します。

㉚京風数の子..大西洋産の数の子を国内で京風に味付けし、その中から形の揃ったものを厳選しております。黄金色に輝くその姿は、お正月にはなくてはならないものです。