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①金柑の密煮と若桃の甘露煮
②金団と干支のスイートポテト
③クラゲの冷菜
④真だらとたらこのうま煮
⑤冷製アッシ・パルマンティエ
⑥海老のテルミドール
⑦ずわい蟹とイクラの京風なます
⑧赤城牛の時雨煮
⑨焼き海老・ずわい蟹・子持ち昆布
⑩鴨の味比べ・紅茶鴨のスモークと紅茶鴨の山椒焼き
⑪煮物の盛り合わせ
⑫ローストビーフと朔風特製焼豚
5...冷製アッシ・パルマンティエ.
アッシ・パルマンティエとは、古くからのフランス家庭料理で、じゃがいもと挽肉で作ったグラタンです。それをおせち料理へアレンジし、ホテル特製のビーフシチューと、なめらかなマッシュポテトとで仕上げました。
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